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瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一，素有"海鲜"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。海鲜鱼类森控空气能热泵烘干必选，海鲜鱼类烘干选森控空气能热泵烘干。

海产瑶柱森控空气能热泵烘干工艺方法大揭秘

煮干品：原料→脱壳→清洗→水煮→干燥

蒸煮品：原料→洗净→蒸煮→取肉→干燥

生干品：原料→清洗→取肉→清洗→干燥

加工前可根据需要选择不同工艺流程进行加工。

海产瑶柱森控空气能热泵烘干工艺方法大揭秘

选料→清洗外壳→蒸煮扇贝→脱壳取闭壳肌→粗分等级→清洗闭壳肌→煮熟闭壳肌→森控空气能热泵烘干（分四个阶段对瑶柱进行干燥）→细分等级→包装。

选料：捕捞上来的扇贝应及时加工，干贝如果放置时间过长的话，会使贝类的肉质消瘦，鲜度降低，影响产品质量和成品率。

清洗外壳：将贝壳投入清洗池内，清洗干净外壳。

蒸煮扇贝：清洗外壳后进入下一道工序，把扇贝投入沸水中蒸煮，令壳肉分离，洗去粘液。注意时间，如蒸煮过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的瑶柱会开裂，品相和味道都受损，而蒸煮不到位，壳不张开。

脱壳取闭壳肌：用小刀剖壳，取出白白的贝柱肉，贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎，若伤及贝柱肉，成为碎贝，瑶柱价格会下跌。

粗分等级：瑶柱的大小进行分类，同等级的进行同批次森控空气能热泵烘干。

清洗闭壳肌：将取下来的闭壳肌清洗干净。

煮熟闭壳肌：水煮分两种，一种是用海水煮，这样就可以不用另外加盐了。另一种是用淡水煮，要加入少许的盐，比例是3%，而原料与水的比例则是1:4。具体过程是先把水烧开，把洗过的贝柱盛入箩筐一起放入锅里，并使其来回转动，目的是为了保持受热均匀。煮的时间不要超过3分钟，时间久了干贝容易碎，煮完后需要用海水或盐水冲刷掉污沫，沥干水分。

海产瑶柱森控空气能热泵加工现场

传统烘干日晒海风吹：

日晒海风吹，保留了干贝原有鲜味。但是时间长、一般大晴天需要晒7天左右，且耗费人工、需要一块很大的场地，受天气制约，因为瑶柱不及时晒干就发霉发烂，造成一定的损失，另外，人工自然晾晒，无法满足大工业生产。

海产瑶森控空气能热泵柱干燥晒场

将闭壳肌整齐均匀的摆放在物料车架的托盘内，推车入森控空气能热泵烘干房。

瑶柱的森控空气能热泵烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品森控空气能热泵烘干后的质量。瑶柱烘干温度为35℃～55℃为宜。

瑶柱烘干一般周期比较长，快速烘干会破坏烘干质量，瑶柱烘干时间约30～48小时。控制排湿量、控制脱水速度很关键，提高循环风量，风速需快，避免水汽停留在瑶柱表面。

海产瑶柱森控空气能热泵干燥晒场

瑶柱烘干阶段一：前期3～5小时，烘干房温度设置为35℃，启动“烘干+排湿”模式，烘房湿度保持在50-60%。

瑶柱烘干阶段二：加大排湿量,排湿模式设置为“湿度+时间”的综合模式，烘干温度40℃，烘干时间设置为10～15小时，烘房湿度控制在40%左右。

瑶柱烘干阶段三：升温到45℃，保温8～10小时，湿度控制在30%左右，排湿模式设置为通过“时间”排湿。

瑶柱烘干阶段四：经过前期的干燥，瑶柱水分含量降低，此阶段可升温至55℃，选择通过时间控制的方式进行排湿，这样有利于提升瑶柱的烘干品质、提高烘干效率。干瑶柱水分含量控制在8～12%为宜。

海产瑶柱森控空气能热泵烘干房

海产瑶柱烘干效果

色泽自然：色淡黄而略有光泽。

外形漂亮：呈短圆柱体，坚实饱满。

纹理清晰、干度好：肉质丝丝分明，纹理清晰，干度9成干。

口感：肉质紧实、Q弹、有嚼劲，口感软糯、肉质细嫩鲜甜、将大海的鲜锁在肉里。

海产瑶柱森控空气能热泵烘干效果

海产瑶柱森控空气能热泵烘干效果