深圳市森控科技有限公司

“腊味”，泛指所有经过腊制的肉食，常见的有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。

相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊味，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。使用森控空气能热泵烘干机设计的森控空气能热泵烘干房对腊味进行烘干是不错的选择。

（森控空气能热泵烘干—森控空气能热泵烘干腊肉烘干）

腊肉

腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。

腊肠

腊肠，以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊鱼

腊鱼，将鱼洗净腌制晒干或烘干，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

腊鸭

腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。

腊兔

腊兔肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。

（森控空气能热泵烘干—森控空气能热泵烘干腊肉烘干）

腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是干燥除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分干燥”。

干燥在制作腊味过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

【1】、自然晾晒：

传统的晾晒方式受天气的影响大（像阴雨天或有南风返潮的天气就很无奈啦）；另外，在晾晒过程中会引来苍蝇、虫子蚂蚁等，不卫生，容易发霉变烂变质，要进行商品性的生产将受到限制，产品往往不能如期交货。

【2】、燃煤烘干：

烘房设有燃煤管式热风炉，以对流换热方式使腊味脱水干燥。用此种方法干燥腊味，缺点明显：产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长（一般要72小时左右），能耗大，腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”，劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊味质量不稳定等。

（森控空气能热泵烘干—森控空气能热泵烘干腊肉烘干）

1、烘干工艺难以满足食品卫生要求；

2、箱内粉尘大，成品色泽黯淡；

3、中途需要换煤劳动强度大；

4、烘干过程中产生大量煤灰，工作环境恶劣；

5、煤烟气对烤箱内的设备腐蚀严重，使用寿命短；

6、温湿度难以实现自我控制；温度，湿度在烘干过程中波动较大，影响烘干质量。

近几年，一种新型的、低能耗、迎合环保需求的烘干机逐渐走进了人们的视野当中，从最初的怀疑、试用、改进、提升到被大部分人接受。

它，就是我们行业所说的森控热泵烘干机，又被称为森控空气能烘干机。

空气能腊味烘干机的工作原理是利用逆卡诺原理，制冷剂被压缩机压缩，变成高温高压的气体，气体温度可达100-110℃，如此高温的气体通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器（冷凝器）产生的热量送至烘干房内对物料进行加热、烘干，烘干房内被加热的物料水分蒸发，通过除湿机除湿或抽湿机排至烘干房外，从而达到干燥的目的。

空气能热泵烘干，是目前比较理想的腊味肉制品干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，被烘干物品的色泽好、外形好、产品等级高。

森控空气能热泵肉制品森控空气能热泵烘干机可适用于各类肉制品的烘干：如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡、腊兔、腊乳狗、鸡肉泥等......

（森控空气能热泵烘干—森控空气能热泵烘干腊肉烘干房）

1、可模拟冬季气候条件，设备自动实现冷（-10℃）、热风(+75℃）烘干；

2、自动化程度高，采用触摸屏控制，可精确控制烘房温度、及湿度；

3、生产环境卫生，设备运行过程中无废气、废水、废渣排放；

4、节省劳动力成本，无需安排专职人员看守设备。

七、森控空气能热泵腊味烘干机系统的组成：

1、森控空气能热泵主机：

森控空气能热泵烘干除湿机（森控空气能热泵烘干机利用输入很少的电能吸收空气中的免费热量，用来烘干物料）

2、森控空气能热泵烘干房：

聚氨酯发泡保温库房（定制），用来摆放物料，以及保温以免热量散失。

3、烘房循环系统：360°热风循环系统，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。

4、排湿排水系统：

将烘房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。

5、全自动智能控制系统：

按照最合适的烘干工艺曲线，自动调节温度和湿度、烘干时间。

6、独特热回收节能技术：

排湿口及补气口设计有热回收装置，通过排出的湿热空气对补充的空气进行热量交换，从而实现热能的二次回收，大大提高了热能的利用率。

（森控空气能热泵烘干—森控空气能热泵烘干腊肉烘干）

1、等速干燥阶段。历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60℃~65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃~50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速干燥阶段。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃~54℃，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

3、快速干燥阶段。为了强化干燥速度，温度要升高到60℃~62℃度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%左右。

1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

2、高效环保：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1/3－1/4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。

3、环保无污染：无任何燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。

7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

使用森控空气能热泵烘干机设计的森控空气能热泵烘干房对腊味进行烘干是不错的选择。使用森控空气能热泵烘干机设计的森控空气能热泵烘干房对腊味进行烘干是可以的。使用森控空气能热泵烘干机设计的森控空气能热泵烘干房对腊味进行烘干是不错的选择。使用森控空气能热泵烘干机设计的森控空气能热泵烘干房对腊味进行烘干品质很好。